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‘Freshwines’, un proyecto innovador para mejorar la frescura de los vinos

uvas

uvas

 

Los viticultores y enólogos se encuentran en la actualidad ante un desafío frente a las consecuencias ya visibles del cambio climático. Cada vez llueve menos, la continentalidad es menor y, en función de los años, también lo es la amplitud térmica entre el día y la noche, tan influyente en el metabolismo de la vid y determinante en la evolución durante la maduración de la uva de parámetros como el color, los aromas y la acidez en los vinos.

Muchos, como es el caso de Bodegas Comenge, empezamos ya hace muchos años a tomar medidas ‘preventivas’ ante un problema que cada vez es más acuciante. Una de las decisiones más extendidas ha sido y está siendo la de plantar viñas a cada vez mayor altitud, tratando de encontrar temperaturas más frescas durante el periodo estival.

En la Denominación de Origen Ribera del Duero partimos de una altura sobre el nivel del mar de unos 750 metros, lo cual ya supone una cierta ventaja, hasta llegar a los más de 900 metros en algunas zonas. Sin embargo, es una región con muchas horas de sol y veranos muy secos.  La altitud permite una maduración más lenta de las uvas y una menor pérdida de acidez de la misma y como consecuencia la obtención de mostos más frescos.

En el caso de Bodegas Comenge, hace varias cosechas comenzamos a aislar levaduras de nuestros propios viñedos con el fin, entre otras cosas, de conocer la capacidad de cada una de ellas para metabolizar el azúcar en alcohol, pues el rendimiento entre ellas puede ser muy diferente y por tanto constituyen en sí mismas una herramienta de gran valor para moderar el contenido alcohólico de los vinos. De esta manera, podemos emplear nuestras propias cepas de levadura, seleccionadas en el ecosistema ecológico que constituyen nuestros propios viñedos,  en función de las necesidades de la añada, sin perder la personalidad y singularidad de nuestros vinos.

El correcto manejo del follaje de la vid, la poda, las características propias del suelo, el manejo del riego en el caso de poder contar con ello, la forma de conducción de las plantas, o la aplicación de tratamientos “estimulantes” de la maduración fenólica de las bayas son también aspectos muy importantes para hacer frente a esta situación.

Ser más competitivos en el mercado internacional

A todos lo anteriormente descrito, hay que añadir un aspecto muy importante, el comercial. El consumidor a nivel mundial cada vez demanda vinos más ‘bebibles’, es decir, menos concentrados, con menos tanino, menos barrica, menos alcohol… Vinos para el día a día, para disfrutar en cualquier ocasión.

El proyecto de I+D Freshwines nace con la idea, como su nombre indica, de elaborar vinos más frescos. El objetivo es llevar a cabo una serie de estrategias en viticultura y biotecnologías en la bodega para definir y controlar la frescura de los vinos que proceden de los viñedos de los que ya disponemos.

Para ello contamos con unos compañeros de viaje de excepción: Bodegas González Byass Jerez, Alcoholes de Tomelloso (Altosa), Bodegas y Viñedos Fontana, el Grupo de Investigación ENOTEC de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (Fundación Premio Arce de la Universidad Politécnica de Madrid), el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL); un proyecto de investigación y desarrollo experimental liderado por Lallemand Bio que no sería posible sin el apoyo financiero de la Unión Europea. Para la ejecución del mismo se dispone de un presupuesto global de 2.312.796€, está subvencionado por el CDTI con Fondos FEDER de la Unión Europea y la duración prevista es de 30 meses, esperando finalizar todos los trabajos desarrollados por los diferentes equipos en diciembre de 2020.

No es la primera vez que desde Bodegas Comenge hacemos una fuerte apuesta por el I+D+I asociado al viñedo. Desde nuestra fundación siempre hemos llevado a cabo novedosos proyectos de investigación con objeto de profundizar en el conocimiento de la vid y de nuestros vinos, herramienta clave para elaborar vinos de calidad, respetuosos con el medio ambiente, sabrosos y acorde a los gustos del consumidor y con marcada personalidad.

Desde investigaciones con diferentes tipos de levaduras existentes en nuestros viñedos, el estudio en profundidad de su incidencia en nuestros vino, la implantación de éstas en distintos momentos de la elaboración y la crianza, o el manejo exclusivamente ecológico de toda nuestra producción de uva, constituyen  un pilar fundamental para lograr nuestro objeto de elaborar  un vino verdaderamente reflejo de nuestro maravilloso terruño.

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Octubre, el mes del Salón de los Mejores Vinos de este año

¿Dónde puedo encontrar buena parte de los mejores vinos españoles? ¿Hay algún evento que los reúna a todos sin tener que recorrer largas distancias entre una región y otra?

Las respuestas a estas y otras preguntas que posiblemente estés formulándote, son afirmativas porque el evento que se encargará de reunir a todos estos vinos que quieren presentarse este año como los mejores de nuestro país, será el Salón de los Mejores Vinos de España, que celebrará su decimoctava edición los días 23 y 24 de octubre de 2017 en Madrid.

Muchos de los mejores vinos españoles se darán cita en el Pabellón 2 de IFEMA, donde está prevista la asistencia de profesionales del sector y amantes del vino a un evento en el que descubrir cuáles son los vinos que se producen en cada rincón de nuestro país, un escaparate inmejorable para descubrir hacia dónde se dirigen la nuevas tendencias tanto en la elaboración como en la presentación de las diferentes marcas, en el afán de encandilar al consumidor tanto nacional como de los mercados exteriores.

Entre las curiosidades que el mencionado salón tiene preparadas para sus asistentes, se encuentran los vinos ecológicos, etiqueta y forma de producir que no se le ha escapado a nuestra industria vinícola por la que sienten gran curiosidad buena parte de los aficionados al vino y profesionales del sector y entre los que presentaremos en primicia nuestro Comenge Crianza (92 puntos), nuestro primer vino con Certificación Ecológica que entra de lleno en el grupo de los “Vinos Excelentes”. Biberius Roble 2016 también se ha ganado un hueco en esta misma categoría, merced a los 90 puntos que el comité de cata de la Guia Peñin ha otorgado a nuestra añada 2016.

Junto a él, tres de nuestros vinos han sido catalogados en la categoría de “Vinos Únicos”: Familia Comenge Reserva (93 puntos), Don Miguel Comenge Reserva (93 puntos) y Jacobus Reserva (94 puntos).

Durante esta edición que espera la visita de más de 200 bodegas y de más de 4000 personas, se presentará también la Guía Peñín 2018, una guía de vinos de prestigio internacional cuyo objetivo es dar a conocer nuestros mejores vinos por todo el mundo.

Eventos de estas características son interesantes para los profesionales del sector y para los aficionados a todo lo que tenga relación con el vino y su industria; sin embargo, quienes deseen empezar a acercarse a este mundo, a su industria, a su cultura y a las bodegas y viñedos de las que salen nuestros vinos, pueden empezar por aquí. Nada como vivir en primera persona la presentación de una guía que nos proporcionará información valiosa, o acercarse hasta algunas de las bodegas allí presentes para charlar con sus representantes mientras disfrutamos de alguno de los vinos que se han destacado a lo largo de este año 2017.

Muchas novedades, tendencias, productos y futuros productos, dispuestos a triunfar dentro y fuera de España; juntos a escasos metros de distancia… todos allí para nosotros… en algunas semanas nos estarán esperando.

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El consumo de vino en España… a la cola de Europa

botellas de vino

Somos uno de los países del mundo que más turistas recibe.  Somos también uno de los países más famosos del mundo por su gastronomía y, ni que decir tiene, que dentro de esta gastronomía, se encuentra nuestro vino, nuestras denominaciones de origen y con ellas, nuestras costumbres. Dicho esto, ¿somos uno de los países del mundo que más vino consume?  La respuesta es negativa.

España no está entre los principales consumidores de vino del mundo. Nos adelantan entre otros Hungría, Rumanía, Australia o Suecia y nuestra vecina Francia, se encuentra, por supuesto, entre los primeros países consumidores de vino del mundo, por detrás de El Vaticano, Andorra, Croacia y Eslovenia.

Entre las razones por las que España ocupa el puesto 21 de Europa y el 33 del mundo en el consumo de vino por cabeza, hay quien no duda en relacionar este hecho con la situación económica de los países que encabezan esta lista.

¿Quien consume más vino en el mundo?

Los principales consumidores de vino del mundo son, en su mayoría, países pequeños y boyantes. Andorra y Gibraltar, con un consumo de 46 y 28 litros por persona respectivamente, superan con creces los 21 de España. A la cabeza de la lista, El Vaticano con algo más de 54 litros al año por persona. No sorprende sin embargo, esta cantidad si tenemos en cuenta que hablamos de un país cuya población es, en su totalidad, adulta, por no mencionar que el vino ocupa un lugar protagonista en el desempeño de cada una de sus labores cotidianas.

Tampoco olvidan quienes estudian de cerca la evolución de la industria vitivinícola y con ella, el consumo de una de las principales señas de identidad de nuestra gastronomía, que buena parte de los principales consumidores de vino, son paraísos fiscales. En este sentido, añadir a los ya mencionados consumos per cápita anuales de Andorra y Gibraltar, el de Norfolk Island con 35 litros aproximadamente o el de Bermudas y el de las islas Caimán con algo más de 23 litros por persona y año. Pero como siempre ha de existir una excepción, diremos que Grecia, a pesar de haber disminuido el consumo de vino como consecuencia de su situación y tremenda crisis, sigue superando a España con cerca de 28 litros consumidos por persona y año.

En cuanto a América del Sur, son los países productores los que presentan cifras más altas en consumo de vino, si bien hay que señalar que es Argentina la que encabeza la lista de consumo de vino y Chile, como España, la que tampoco aparece ni siquiera, entre los 20 primeros.

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Ribera del Duero: Viñedos coronados por castillos

LA RAZON-COMENGE

El diario La Razón en su sección de Viajes dedica un espacio a Bodegas Comenge dentro del marco del Enoturismo: Bodegas Comenge es de pequeño tamaño pero gran fondo, tal y como nos trasmite Rafael Cuerda, su director general, en cada palabra que pronuncia durante nuestra visita guiada. Su pasión por el vino se contagia, por lo que resulta imprescindible realizar una cata para exprimir al máximo sus conocimientos. Y tampoco está de más aprovechar la ocasión para recorrer los viñedos a caballo o hacer un picnic en su jardín.”

 Descubre todo el reportaje en este enlace al Diario La Razón 

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Bodegas Comenge en la Cadena SER

Hoy por Hoy San Sebastián Bodegas Comenge

La Cadena Ser San Sebastián entrevista a Rafael cuerda (Director General de Bodegas Comenge) sobre las características de Bodegas Comenge y la presentación de sus Quesos Artesanos Duet y Coupage  en San Sebastián.

Vanessa Rodríguez Nogales (Directora de Hoy por Hoy San Sebastián) y Andoni Munduate realizaron un bonito viaje a la Ribera del Duero en las ondas para descubrir nuestros vinos y quesos . ¡Gracias Vanessa y Andoni!

Para escuchar la entrevista entrar en este enlace: Entrevista Comenge Cadena SER

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El Cata Vinos cuenta la experiencia de la presentación de nuestros quesos en Martín Berasategui

El Cata Vinos publica la noticia de la presentación de los quesos Bodegas Comenge & Cantagrullas

 

Presentación Quesos Bodegas Comenge & Cantagrullas