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Variedades de uva tintas poco conocidas (I)

Una de las mayores riquezas de las que disponemos en España es la existencia de un gran patrimonio vegetal, diverso, rico y singular. La conservación de dicho patrimonio es tan importante como el de edificios históricos o algunas tradiciones culturales, pues son el legado de nuestro pasado.

En el caso de la vid ocurre lo mismo. Tristemente, tal y como ya comentamos en un post anterior, hay muchas variedades de vitis-vinífera que ha desaparecido o están a punto de desaparecer por muy diversos motivos. Desde enfermedades como la filoxera, pasando porque durante un tiempo se ha apostado por el cultivo de uvas más productivas, hasta la problemática de un relevo generacional en el campo han causado la prácticamente extinción de algunas uvas.

De algunas variedades se conoce su procedencia o su composición genética, pero sobre muchas otras no se sabe si derivan del cruce de otras o se su adaptación al terroir de una zona vinícola durante siglos.

La discusión es compleja y dilatada, por eso nos vamos a centrar simplemente en detallar cuáles son algunas de esas uvas autóctonas que es posible encontrar en diversas zonas de España. Y empezaremos con las uvas tintas.

Uvas de Castilla y León

  • Bruñal: Es una uva que se encuentra con este nombre en la zona de Arribes del Duero, el área vitícola que linda al este con el río Duero en la frontera con Portugal. La Bruñal es una uva pequeña, de ciclo corto y riesgo de pasificación, con gran contenido en azúcares. Su principal problema es la escasez de cepas y los costes de producción, ya que ofrece muy bajos rendimientos.
  • Rufete: Conocida en el Dao portugués como Tinta Pinheira, es posible encontrar Rufete en Salamanca, en las estribaciones de la Sierra de Francia. Es una uva delicada, pues tiene el hollejo muy fino y corre el riesgo de oxidación. Ofrece aromas a frutas rojas, monte bajo y especiados.
  • Prieto Picudo: Hablar de esta uva es hablar de León y vinos elaborados con la tradicional técnica del ‘madreo’. Sobre todo, se hacen vinos rosados, con intentos aromas a frutos rojos, caramelo de fresa y nata, gominolas…

Uvas de Galicia

  • Merenzao: Una uva reconocida como preferente en las Denominaciones de Origen Gallegas Monterrei, Ribeira Sacra y Valdeorras. Es una variedad especialmente sensible al oidio y al mildiu, por lo que el clima gallego no ayuda precisamente y, en definitiva, su producción debe ser muy cuidadosa. Ofrece vinos con bastante alcohol en relación con otros de la zona y acidez baja.
  • Brancellao: Al contrario que la Merenzao, es una uva bastante resistente, pero tiene el problema de que sus rendimientos son muy escasos. Además de en Portugal, se cultiva en Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Valdeorras. Los vinos resultantes, en general, tienen aromas herbáceos y acidez alta.
  • Sousón: También conocida como Tintilla (no confundir con la Tintilla de Rota), es una variedad que se da muy bien en el clima gallego y además tiende a ser productiva. Es una uva bastante aromática y con alta capa colorante y taninos, por lo que es apta para elaborar vinos de guarda.

Estos son algunos ejemplos de esas variedades singulares que es posible encontrar en algunas zonas de España. En el siguiente post, detallaremos más información sobre las uvas de Canarias, La Rioja y Cataluña.

 

Docuvin: nuevo lugar de encuentro para expertos y profesionales del vino

¿Quién dijo “la información es poder”? Porque sin que importe el tema o el sector del que poseamos información, ésta nos coloca en posición de ventaja, pero si es información completa y variada sobre la industria del vino, tanto o más. Ella, nuestra industria vitivinícola invierte en tecnología e innovación, explora mercados y celebra eventos destinados a mejorar y a dar a conocer sus productos, sus vinos, sus regiones y sus rutas, sus hoteles y la mejor gastronomía con la que acompañar nuestros mejores vinos.

Tanta información, cuenta ya con un lugar en el que consultarla. Existe una base de datos dedicada exclusivamente al sector del vino y, con él, a miles de artículos, libros y tesis que profundizan y descubren a sus lectores novedades, curiosidades, avances y reseñas bibliográficas. Docuvin.es, es una base de datos cuya creación nace fruto de una iniciativa del Gobierno de La Rioja en la que recoger el mayor número de textos posibles dedicados al vino y entre ellos, a dar visibilidad y salida a un gran número de textos científicos que serán sin duda, de ayuda e interés para los más expertos en la materia, sea cual sea su ámbito de especialización.

Expertos en vino

Abierta a todos los agentes que componen la industria del vino en nuestro país, Docuvin llega hasta sus usuarios con más de 50.000 referencias en español, inglés, francés e italiano, convirtiéndolo así en referente internacional desde su más incipientes comienzos.

Entre los ámbitos principales a los que profesionales, investigadores e interesados en el sector del vino pueden tener acceso, destacan la vitivinicultura, tecnología alimentaria, agronomía o la producción vegetal, entre otras. Se trata de contenidos especializados a los que se irán añadiendo, de forma constante, otros nuevos que serán supervisados por la Fundación Dialnet.

La administración riojana ha dedicado grandes esfuerzos y puesto numerosas esperanzas en un proyecto del que dice verá duplicar sus contenidos a finales del año que próximo. Toda una oferta documental para los ávidos de información tanto general como especializada sobre el sector del vino y sobre los últimos avances científicos y tecnológicos aplicados a todos los procesos que requiere su elaboración y el cultivo de la vid.

En un país como España, de larga tradición viticultora, Docuvin se presenta como un proyecto a largo plazo en el que se espera la participación de empresas del sector y de Consejos Reguladores. Que los diferentes agentes que intervienen en esta gran industria puedan compartir fácilmente la información que poseen y puedan disponer de un lugar de encuentro para tal fin, no hace sino dotar a nuestra industria del vino de, si cabe, mayor atractivo e interés.

 

La nieve, una gran aliada para el viñedo

Dice el refranero castellano “año de nieves, año de bienes” y la verdad es que no podemos estar más de acuerdo. Después de un 2017 extremadamente seco, 2018 ha comenzado con grandes precipitaciones en todo el país, precipitaciones en forma de nieve.

El agua, sea en el estado que sea, es un gran aliado del viñedo en función de la época del año. También dice el refranero que “nunca llueve a gusto de todos” y aunque aquellos que han salido de viaje durante estos días han pasado malos momentos, el sector vitinícola (y agrario, en general) consideramos que la nieve es como oro caído del cielo.

Las precipitaciones caídas durante el invierno suponen que el suelo va a disponer, en principio, de recursos hídricos para que la planta desarrolle el ciclo vegetativo sin problemas. La nieve, además, es filtrada por el suelo mejor que la lluvia, pues permanece en la superficie durante un tiempo y se va deshaciendo poco a poco.

La nieve se deshace despacio y empapa el suelo

Otra de las ventajas de la nieve es que no hay escorrentías. Es decir, en terrenos con mucha pendiente la lluvia cae rápidamente al final de las laderas, lo que supone, en numerosas ocasiones, que en primavera habrá diferencias de maduración entre los racimos de las plantas que estén ubicadas al inicio de la pendiente y al final.

Durante el invierno, con las bajas temperaturas, la vid se encuentra en estado de reposo vegetativo. Durante este tiempo, la sabia deja de fluir por dentro de la planta y es el momento de realizar la poda de invierno.

Las precipitaciones en forma de nieve una vez concluida la poda, son asimismo muy positivas porque ayudan a cicatrizar los cortes y, por lo tanto, impedir que las bacterias se instalen en la vid.

La nieve también actúa como un poderoso desinfectante. Los hongos se suelen ‘cobijar’ en la corteza de las plantas para protegerse del frío, pero la nieve hace que no puedan estar ahí aislados. Lo mismo pasa en el suelo, la nieve evita que hongos y parásitos vivan en el suelo esperando a que suban las temperaturas.

La nieve retrasa la brotación

En años de nieves y heladas los viticultores suelen realizar menos tratamientos debido, precisamente, a que ésta ayuda a evitar ciertas plagas.

Aunque no sólo depende de la nieve, sino también de la climatología registrada en los meses posteriores, es común que se retrase la brotación.

En las regiones vinícolas de Castilla y León y, en particular, en la Denominación de Origen Ribera del Duero, existe riesgo de heladas tardías, al final de la primavera. Si la brotación se retrasa debido a la nieve, habrá menos riesgo de perder gran parte de la cosecha, como ocurrió durante la añada 2017.

Por último, el hecho de que nieve significa que volveremos a disponer de agua durante el deshielo. Esto no implica que ahora podamos malgastar el agua, los embalses aún se encuentran en mínimos históricos y las precipitaciones no son, ni mucho menos suficientes todavía. El agua, es el bien natural más preciado del que disponemos. Cuidémoslo.

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¿Subirá el precio del vino por la escasa cosecha?

La merma de la producción tras la vendimia de 2017, debido principalmente a la sequía y al daño ocasionado por las heladas y el granizo en determinadas zonas, ha traído consigo la publicación de multitud de noticias sobre el aumento del precio de los vinos.

Los expertos hablan de un gran incremento del producto final, algunas organizaciones de consumidores ya han solicitado que el aumento del coste de los vinos por parte de las bodegas se realice de forma paulatina. Por otro lado, diversas organizaciones agrarias ya han solicitado que la subida suponga más beneficios económicos para el viticultor que, al final y al cabo, es el proveedor de la materia prima.

Las Denominaciones de Origen españolas han anunciado recortes de la producción de vino tras la vendimia desde el 20% hasta el 70%; en un año climatológicamente complicado, desde luego.

Pero, ¿qué hay de cierto en todo ello?, ¿es necesario alarmarse?, ¿va a subir tanto el precio del vino cómo se está anunciando? En realidad, hay muchos factores para tener en cuenta antes de tildar como ‘rotura’ a la cosecha 2017, aunque no cabe duda de que el desplome de la producción se ha producido en toda Europa: En Italia en torno al 23 % menos, en Francia sobre el 19 % y en torno al 15 % menos; pero depende mucho de las zonas. En el caso de Bodegas Comenge, ha sido del 63% con respecto a 2016, más o menos la media de la Ribera del Duero.

Menos rendimiento por hectárea

En la cosecha de 2016 se batieron récords de producción y, por lo tanto, récords de ventas en cantidad, pero no en precio, lo que repercute sobre todo en zonas donde se elaboran vinos a granel.

Debido a la superproducción de vino durante el año pasado, las exportaciones aumentaron en términos cuantitativos, sin embargo, su precio disminuyó en términos generales. Se comercializó mucho vino a granel y los viticultores recibieron menos dinero por el kilo de uva.

En el caso de Bodegas Comenge, como ocurre en muchas otras bodegas de la Denominación de Origen Ribera del Duero, se apuesta por una producción controlada y relativamente homogénea año tras año, mediante trabajos en verde cuando es necesario (aunque nadie se libra de los designios de la naturaleza). Por esa razón el año pasado tanto la producción total como los rendimientos fueron ajustados.

El problema de la añada 2017 es que la falta de lluvia, las heladas y el granizo han causado menores rendimientos, es decir, una inferior relación kg/ Ha, que en bodegas Comenge se ha situado en 2.100 Kg/Ha, cuando lo normal es más o menos el doble.

Cantidad vs Calidad

Para comprender cómo puede comportar el mercado del vino durante el año que viene, es importante diferenciar los productores que apuestan por elaborar mucha cantidad de vino a un precio más económico y quienes apuestan por un proyecto a largo plazo, en el que prima la calidad añada tras añada.

Los operadores que apuestan por vender gran cantidad de botellas o incluso vino a granel, este año verán reducidos sus ingresos. Esto es debido a que el precio al que los viticultores cobrarán la uva es superior, como es lógico, por la ley de la oferta y demanda. ¿Será factible encontrar un vino a 2 euros en un supermercado?

Además, hay que tener en cuenta que los vinos elaborados como crianza y reserva saldrán al mercado dentro de más de un año, por lo que será importante cómo se desarrollan los siguientes ciclos.

Menos agua, mejores vides y mejor vino, ¿es esto posible?

Parece que este año el clima nos la ha jugado bien. Aunque el cambio climático viene siendo evidente desde hace mucho tiempo y hay quien ya ha pensado e incluso decidido trasladar sus viñas y producir su vino en regiones más elevadas, donde las consecuencias del paulatino incremento de temperatura y la sequía todavía se resiste, años como este vuelven a recordarnos que la falta de agua es una realidad y unos de los nuevos retos del sector agrario.

Grandes sequías, vendimias tempranas, severas heladas tardías y al final, menores rendimientos de cosecha, son seguramente el detonante de ideas, de mentes creativas que se esfuerzan por aportar ingeniosas herramientas para ahorrar agua, con formas de reducir su consumo en el campo; en un campo en el que la ansiedad producida por la escasez de tan indispensable bien, parece instalarse cada vez más cómodamente.

¿Se puede ahorrar agua y mejorar la producción de la uva?

¿Cómo combinar el ahorro de agua con el aumento de la producción de la uva? ¿Es posible consumir menos agua y al tiempo incrementar los rendimientos de cosecha y la calidad de las uvas? De nuevo la tecnología nos recuerda que está ahí; que entre las razones por las que ha llegado hasta la industria del vino, se encuentra intentar conseguir un objetivo aparentemente difícil.

Quienes sepan de tecnología, quienes vivan entre viñedos o quienes se dediquen a la industria del vino, sabrán que existe, precisamente, un tipo de tecnología que nace con la intención de conseguir este objetivo. Nos referimos a la nanotecnología. La aplicación de esta tecnología es capaz de modificar las propiedades de las moléculas de agua, haciéndolas más fácilmente asimilables para los cultivos; un agua de más calidad y eficacia tanto para las plantas como para los sistemas de fertirrigación.

Dicen quienes se dedican al estudio de este tipo de tecnología que con ella puede reducirse el consumo de agua en un 50%; que los sistemas de riego que la acompañan consiguen además aumentar la producción, y que la calidad del producto, lejos de disminuir, aumenta, todo ello como consecuencia, entre otras razones, porque mejora la disponibilidad de los diferentes nutrientes de los que se alimentan las plantas.

De nuevo, este tipo de soluciones pensadas y creadas para los agricultores y para quienes se encargan de producir los vinos que después consumimos con tanto gusto, nos lleva hasta una pregunta inevitable. ¿Está esta tecnología salvadora al alcance de todos? Como en otros sectores, el de la industria del vino, pasa seguramente por reinventarse, por el hecho de ser plenamente consciente de que depender del clima es cada vez más difícil; y como en otros sectores, la tecnología ha llegado hasta la industria del vino para ayudar a que esto ocurra.

Vendimia 2017 en Bodegas Comenge, un año perfecto para largas crianzas

La recogida de la uva en Bodegas Comenge llegó a su fin el viernes 13 de octubre, con una producción total que ronda los 170.000 kilos de uva, siendo la última bodega de la Denominación de Origen Ribera del Duero en meter uva en el lagar.

La vendimia 2017 ha sido una de las más adelantadas de la historia -comenzó el 14 de septiembre con la uva Tempranillo-, y también una de las más escalonadas.

Debido a las fuertes heladas sufridas a finales de abril y principios de mayo, la maduración de los racimos no ha sido tan homogénea como otros años y se puede decir que prácticamente ha habido tres vendimias: una del 14 al 18 de septiembre, en la que recogimos las uvas de los viñedos exentos de daños por la helada, otra del 25 al 28 para las parcelas de Tempranillo que presentaban una mayor heterogeneidad en la maduración y una última el día 13 de octubre, en la que se ha vendimiado la variedad Cabernet Sauvingon, siempre la más tardía.

Dado que la variedad Cabernet Sauvignon tiene un ciclo de maduración extremadamente largo, las características climáticas de la presente añada – seca y con un verano extenso que se ha prolongado hasta bien entrado el otoño– le han permitido alcanzar una maduración fenólica excepcional, estando posiblemente ante la añada con mejor calidad para Cabernet sauvignon en toda la historia de la D.O. Ribera de Duero, según explica Rafael Cuerda.

Poca uva, pero de gran calidad

Las inclemencias meteorológicas registradas a lo lago del ciclo vegetativo no han afectado a toda la Ribera del Duero por igual, como tampoco a todas las parcelas de Bodegas Comenge. En algunas zonas se han registrado pérdidas del 89% de la cosecha y en otras apenas nada, quedando la media de reducción con respecto a la media de años anteriores  en el nada despreciable 43%.

Por suerte, la viña de donde procede la uva para elaborar el vino Don Miguel Comenge –el Pago de las Hontanillas-, se ha salvado del daño del hielo y del granizo. También ha tenido relativa suerte los viñedos ubicados en Pesquera de Duero. Ha sido el viñedo que rodea a la bodega el más afectado por el hielo y por la severísima sequía que nos ha acompañado durante todo el ciclo vegetativo de la vid.

En general, la cosecha 2017 se caracteriza por los bajos rendimientos por hectárea en todos los  viñedos, algunos de ellos por debajo de los 1.000 kg/Ha, pero en contraposición por la excelente calidad de la misma. Racimos perfectamente sanos, de bayas pequeñas, con buena maduración y mucha concentración de aromas y color, perfectas para elaborar vinos de largas crianzas.

¿Cómo se serán los vinos de la añada 2017?

Según los parámetros analíticos de los mostos y ahora de los vinos recién fermentados, así como las primeras percepciones en cata, la cosecha 2017 se muestra potente, concentrada, muy expresiva, con unos taninos firmes que necesitarán tiempo y una buena crianza en barrica para alcanzar toda la finura y elegancia de la que es capaz la variedad Tempranillo.

Como en toda añada seca, la acidez de los mostos es más bajo y el pH más alto de lo deseable. En este sentido la decisión del momento óptimo de vendimia ha sido fundamental para no perder el deseado equilibrio de los distintos parámetros de maduración. Un año para “hilar fino”.

Con el objetivo de mantener la línea de los vinos de Bodegas Comenge, caracterizados por su frescor y predominio de los aromas primarios, se han realizado las primeras fermentaciones con levaduras “no saccharomyces”  seleccionadas en nuestro viñedo, capaces de transformar parte de los azúcares de la uva en ácido láctico. Esta estrategia nos permite mejorar de forma natural la acidez del vino y a la vez moderar su grado alcohólico.

También se ha apostado por practicar maceraciones pre-fermentativas en frío (por debajo de los 10ºC) y realizar delicados remontados, con el fin de evitar la excesiva extracción de compuestos polifenólicos.

En resumen, las primeras percepciones en cata revelan “vinos frescos, muy aromáticos, potentes, con mucho color y boca estructurada, que van a tener que pasar en barrica más tiempo de lo habitual, sobre todo los jóvenes como Biberius, que probablemente necesite alrededor de ocho meses de crianza en barrica”, tal y como explica el enólogo Rafael Cuerda.

Una añada tan especial como interesante, donde será fundamental el buen hacer de los expertos en las bodegas.

¿Por qué tener un ‘hotel de insectos’?

jardin

No, no nos hemos vuelto locos. Los ‘hoteles de insectos’ son unas instalaciones que se construyen en cultivos ecológicos, como huertas o viñedo, con el fin de incentivar la población de los mismos.

Pero, ¿por qué siempre hablamos de la importancia de la labor de los insectos en los cultivos ecológicos? La respuesta es muy sencilla, cada insecto tiene su cometido. Unos se encargan de ‘mantener a raya’ ciertas plagas y otros de la polinización. Cada ser vivo existente en el ecosistema tiene una función vital que desempeñar para el correcto equilibrio del mismo.

Los también llamados ‘reservorios de fauna útil’ o ‘jardines de polinización’ se pueden construir de manera muy sencilla, siempre con materiales naturales, que ayudarán a que los animalillos aniden en ellos y los hagamos sentir como en casa.

¿Cómo construir un hotel de insectos?

La primera recomendación para montar un hotel de insectos es buscar una correcta orientación, que la ‘casa’ esté soleada, es decir, hacia el sur o suroeste. El lugar idóneo en el que colocarlo, y para que realmente sea útil, es protegido del viento, sobre un suelo de hierba o flores y a unos 20 o 30 centímetros del suelo para evitar inconvenientes como la lluvia. A nadie le gusta que se inunde su hogar, ¿verdad?

El siguiente paso es construir un pequeño edificio, con distintas estancias o apartados, en los que después se introducirán los materiales que servirán de cobijo de los insectos. Si el bricolaje no es lo tuyo, no lo te preocupes, en multitud de grandes almacenes especializados venden estructuras de madera. Simplemente es necesario tener en cuenta que la madera debe ser resistente para resistir el peso de ‘la comunidad’, para el tejado es mejor otro material, como la pizarra.

Después, llega el momento de rellenar los huecos de la estructura. Como hemos comentado, con materiales naturales como troncos de mayor y menor tamaño, corcho, tableros de madera, bambú e incluso ladrillos. Es importante hacer pequeños agujeros con una broca en superficies como el corcho para que los insectos encuentren un lugar para vivir.

También se puede decorar el reservorio con plantas aromáticas, paja o arcilla, simulando el adobe.

¿Cómo atraer a los insectos?

Construir un hotel de insectos en medio de la nada no tiene mucho sentido, debe estar rodeado de flora que sirva de alimento para nuestros inquilinos. La población de los mismos tampoco se verá implementada exponencialmente de un día para otro, sino que se necesitan años para que funcione con efectividad.

Simplemente, con el hecho de cobijar a los insectos que habitualmente habitan en el entorno, su población podría ascender fácilmente un 20%.

Si quieres multiplicar la biodiversidad del cultivo otra posibilidad es instalar una casita para pájaros, pueden estar dispuestos en árboles aledaños a la explotación o el medio de la misma. Las casitas para pájaros sirven para mantener cerca a la fauna encargada de acabar igualmente con ciertas plagas en cultivos como el viñedo y no sólo de insectos, sino también por ejemplo de topillos.

En Bodegas Comenge hemos organizado diversos talleres para construir casitas para pájaros entre toda la familia, mientras que nuestros viñedos son una gran mansión para los insectos, repletos de escondites y flora interesante para ellos.

Agrobiomasa, utilizar los restos de poda para generar energía

samientos

Se considera que en España cada año se generan entre ocho y diez millones de toneladas de residuos de podas y arranques agrícolas, lo que supone un gran potencial para la generación de energía biomasa mediante la quema de estos restos.

La biomasa es una energía renovable cuyo mayor interés reside en que la materia puede venir de cualquier procedencia. Por un lado, se encuentra la biomasa natural, es decir, la que se produce en el ecosistema; y por otro, la biomasa residual, que contempla residuos forestales, agrícolas (podas, de industrias forestales (como fábricas de papel), residuos de industrias agrícolas (como orujos, cáscaras…) y residuos biodegradables (purines o estiércoles). También es posible obtener biomasa de cultivos energéticos y de excedentes agrícolas.

Sarmientos usados para cocinar

Cada año, después de la poda de invierno, bodegas y viticultores deben pedir permiso a la Junta de Castilla y León para quemar los restos. Le leña es asimismo usada, sobre todo en las provincias de Valladolid y Segovia, para cocinar el clásico lechazo o los pinchos de lechazo al estilo de Traspinedo; pero la cantidad de residuos que se generan es muy alta.

Existen empresas que ofrecen la posibilidad de cortar y empacar los sarmientos, para luego comercializarlos, pero esto también supone un coste que muchos no están dispuestos a asumir. Hace décadas se utilizaban como combustible doméstico, una práctica cada vez menos común.

Las hojas o bayas, en el caso del cultivo de la vid, una vez terminada la vendimia, se incorporan al suelo y contribuyen a la mejora orgánica del mismo, aumentado sus nutrientes de forma natural.

La poda de la vid, importante fuente de energía

Tanto durante la poda en verde de la vid, que se realiza normalmente a finales de primavera o a principios de verano, cuando ya ha pasado el riesgo de heladas tardías; tanto como en la poda de invierno, se genera una gran cantidad de residuos vegetales que podrían resultar una gran fuente de energía renovable.

Cada vez son más cooperativas agrícolas que apuestan por este tipo de negocio, si bien, es cierto que no sólo trabajan con la leña de un tipo de poda; sino que aprovechan los recursos naturales que ofrece cada estación.

Junto a los restos de vid, también se aprovechan sobre todo los restos de la poda de los olivos, principalmente en Andalucía, Castilla La Mancha y Extremadura. El coste de recoger los residuos leñosos depende en parte del marco de plantación de las explotaciones y de la orografía del terrero, pero con el paso de los años la tecnología también ayuda.

Para hacerse una idea de lo ventajoso de aprovechar los restos de poda para generar energía biomasa, es necesario tener en cuenta que, por ejemplo, en una plantación de olivos en la que la producción es de unos 3.000 kg por Ha., los residuos ascienden a unos 1.500 Kg/Ha. El poder calórico de la leña del olivo está en torno a 4.800 Kcal/Kg, según un informe de la Agencia Extremeña de Energía.

 

Vendimia de noche, vino de día

vendimia noche

De la vendimia en la Ribeira Sacra a la recogida de la uva en el Sur de España, concretamente en la zona de Jerez de la Frontera. Una, por su geografía que obliga a hacerla si ningún tipo de maquinaria; la otra, por el momento del día en el que se practica,… la noche. Y es que la práctica de la vendimia nocturna es ya habitual en buena parte de esta región andaluza.  Actualmente la vendimia nocturna con máquina vendimiadora es también una práctica habitual en todas las zonas productoras de vinos blancos: Cataluña, Somontano, Rueda, Mancha, Valencia, Extremadura y por supuesto Jerez. Algunos vinos de Jerez son lo que son, gracias, en buena parte, a las intempestivas horas en las que muchos de los vendimiadores se ponen manos a la obra.

¿Porqué la vendimia nocturna?

La razón no sorprenderá a nadie si recordamos las temperaturas que reinan en esta parte del país. Debe de ser precisamente  por eso por lo que alguien pensó que su vino podría ser aun mejor introduciendo varios cambios en los horarios de vendimia, concretamente, en la hora de recogida de la uva. Desde entonces, son muchos los que en aquel lugar se sumergen entre viñedos bien pasada la media noche con el fin de disfrutar del frescor de la madrugada. Así, vendimiadores, uvas y vino, han terminado por vivir el resultado de esas horas en las que el calor intenso aun no ha aparecido.

El beneficio de esta medida se traduce en la comodidad de quienes recogen la uva, pero se traduce también, en la calidad de la misma y en el estado en el que ésta llega preparada para hacer frente a los siguientes procesos por los que ha de pasar hasta terminar convertida en un vino de Jerez con de origen Jerez-Xerry.

Parece que este tipo de vendimia encarece el precio, parece poco accesible para los pequeños viticultores y hay quien piensa que mientras la maquinaria necesaria para llevarla a cabo no esté al alcance de todos, difícilmente podrá extenderse más el método al que nos referimos hoy. De momento, quien sí  lo hace y quien lleva ya tiempo con él y lo conoce de cerca, aprecia la calidad de sus uvas y de su vino, nota la diferencia entre la vendimia diurna y la nocturna y, sobre todo, destaca la dificultad para volver a la tradicional práctica de la recolección de la uva durante las horas de sol, después de haber pasado por tan noctámbula experiencia.

Los medios técnicos necesarios no están aun al alcance de todos, las linternas no son suficientes y es esto lo que de momento, hace que la vendimia nocturna sea cosa de algunos y no de todos. Será el tiempo el que diga si será más accesible y con él,  serán los paladares los que juzguen si la inversión merecía la pena.

Cómo combatir el cambio climático en el viñedo

hojas

La vendimia 2017 en España será recordada como una de las más adelantas de la historia, pero también una añada en la que las inclemencias meteorológicas han hecho mella en gran parte de los viñedos, sobre todo en Castilla y León.

A los problemas de sequía, que está siendo acuciante, se han unido las heladas primaverales registradas a finales de abril y primeros de mayo. Debido a las cuales aquellos viñedos en los que la floración venía adelantada el daño fue mucho mayor, mientras que otros ubicados en zonas de mayor altitud o más frías no tuvieron tantos problemas.

El verano tampoco ha estado exento de vicisitudes. La época estival ha estado marcada por las tormentas fuertes aisladas, que en diversas zonas y ocasiones han ido acompañadas de granizo (con piedras del tamaño de una castaña) y por el viento.

Las cosechas son cíclicas y estar a merced del campo conlleva una serie de circunstancias con las que no queda más remedio que convivir; pero es evidente que algo está cambiado. El clima está cambiando.

Los inviernos tienden a ser cada vez menos fríos, los otoños más cálidos, las primaveras más secas y los veranos más calurosos. Otro indicador del Cambio Climático en viticultura es que durante las semanas previas a la vendimia la oscilación térmica entre el día y la noche es menor y las mínimas ya no bajan tanto, algo imprescindible para conseguir acidez en los vinos y fijar color, así como para la elaboración de vinos de guarda.

Viñedos a mayor altitud

Pero, ¿qué podemos hacer frente a estas circunstancias? En algunas zonas como Cataluña se están plantado poco a poco viñas a mayor altitud y hacia orientaciones más frías (norte y oeste), una solución que no se puede aplicar a todo el territorio nacional y cuyos efectos se verán a largo plazo.

Un ejemplo es Andalucía, dónde la superficie de viñedo se encuentra en disminución; así como el despegue de otras zonas como la Sierra de Gredos; o el desarrollo de áreas como Asturias (Cangas del Narcea), donde ya se producen vinos de notable calidad.

En otras áreas vitícolas se está comenzando a abrir el debate sobre la inclusión de nuevas variedades de uva que aporten frescor y acidez a las ya existentes, aunque recordemos que, por otro lado, en la actualidad el sector está haciendo una firme apuesta por la recuperación de variedades autóctonas.

¿Regar o no regar el viñedo?

Aparte de todos estos esfuerzos vitivinícolas, el hándicap de la falta de agua sigue siendo una de las mayores controversias. ¿Regar o no regar? La vid es una planta de secano, que madura y expresa todo su potencial con un cierto estrés hídrico, pero in-extremis es posible que incluso se produzcan paradas vegetativas. La decisión de irrigar no sólo está basada en la falta de agua (tengamos en cuenta que ahora mismo embalses como el de Barrios de Luna, en León, está a menos del 7% de su capacidad), sino que también se basa en las posibilidades económicas de los viticultores.

En este sentido sí que existen mecanismos que ayudan a mantener los recursos hídricos del suelo. Uno de ellos es el llevado a cabo en Bodegas Comenge, donde apostamos por permitir el desarrollo de una cubierta vegetal natural, que además es beneficiosa para incentivar la biodiversidad en el viñedo, importante para la prevención de plagas.

En zonas más áridas, la cubierta vegetal se está sustituyendo por una cobertura del suelo con mulching de paja, que requiere menos agua y mejora la presencia de materia orgánica en el suelo, así como la contención del líquido elemento.

Otras de las medidas que ya estamos aplicando en Bodegas Comenge es el aislamiento de levaduras propias, aquellas que se encuentran en nuestras parcelas, que metabolizan una menor cantidad de alcohol y ofrecen una mejor acidez. Una paso por delante que nos ayudará a combatir años como el que estamos viviendo, un proyecto de investigación del que os hablaremos más adelante.