El Madrid de los Austrias es uno de los barrios más visitados por los turistas que visitan la capital de España, sin duda por ser uno de los lugares más atractivos de la ciudad. Otro de los motivos es la concentración de restaurante y bares de tapas reconocidos. Hoy viajamos al corazón de este barrio para descubrir uno de los mejores restaurantes de Madrid, Charlie Champagne.
Su chef es Carlos Durán, capitán de la Selección Española de Gastronomía, con él y sus compañeros de competición viajamos el pasado noviembre a Luxemburgo a una de las competiciones gastronómicas más duras del mundo, Culinary World Cup 2014. Bodegas Comenge apoyó a la selección patrocinando esta competición.
Es este un buen templo para los amantes del Champagne y del vino en general. Comenzamos nuestra comida en este atractivo, acogedor y romántico restaurante con uno de los platos más llamativo de Carlos Durán.
Servido con campana que al abrirla exhala aromas intensos llegan unos Callos a la Antigua, con guindilla, ajo, azafrán y espuma de garbanzos.
La espuma de garbanzos se sirve una vez se abre la campana.
No solo hay Champagne en este restaurante, por ejemplo entre sus formidables tintos se puede disfrutar de Don Miguel Comenge 2010. Nos acompañará con todos los platos que Carlos Durán ha preparado para este armonía.
Y será un magnifico plato para disfrutar Don Miguel Comenge, el llamado Francesa, Foie caramelizado, confit de pato y dúo de mermeladas. Tres texturas en un mismo plato para dar un resultado en boca sorprendente. La fruta negra, ciruelas, cassis, chocolate, especias y el nítido fondo mineral de Don Miguel Comenge es perfecto para este foie de charlie Champagne.
Cada plato de charlie Champagne es una autentica composición cromática, en el siguiente palto una precioso paisaje marino, Ceviche de pulpo y langostinos con ensalada de algas wakam.
El mar no nos abandona en el siguiente plato, un Tiradito de pez mantequilla, olivada, tomate seco y brotes tiernos.
El Bocata de calamares 100% Charlie es realmente interesante, Carlos intenta devolver a los madrileños el sabor de aquellos calamares que han marcado la infancia y juventud de varias generaciones, por supuesto con su toque personal.
Otro de los platos con más fama en su actual carta es el Atún rojo, en tataki con ajo blanco, aceitunas negras y sésamo tostado. Aquí el chef juega con sabores y aromas que nos llevan más al mundo árabe que al asiático, creando así una diferenciación notable con los platos más vistos en todo tipo de restaurantes.
Y para terminar y antes de entrar en el postre degustamos un nuevo plato, Carrillera con tubérculos, falso carbón y trufa. La potencia y suavidad unidas en un plato de carne sutil y elegante que nuevamente será un exquisito compañero de Don Miguel Comenge.
Para refrescar y dar por terminada esta comida disfrutamos de otra genial creación de Carlos Durán en forma de postre, Menta Eucalitpo, con manzana, pepino y leche merengada.
Carlos Durán y Jonathan Rivera posan con Jaime y Álvaro Comenge al terminar esta experiencia gastro-enológica, les damos la enhorabuena por tan brillante cocina y especial presentación en cada plato, nos ha gustado la armonía de Don Miguel Comenge 2010 con su gastronomía y estamos seguros que será un éxito la combinación en sala.
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