Si hace unos años nos hubieran preguntado por un referente de la cocina española fuera de nuestras fronteras con una calidad justa para representar a España y varios restaurantes con el mismo nombre en una misma ciudad tendríamos que haber pesado mucho y al final nos daríamos cuenta de que no existía. Hoy viajamos hasta Londres para poder decir con orgullo que ahora si existe ese modelo de negocio, se llama Ibérica y su asesor gastronómico es uno de nuestros más brillantes chefs, Nacho Manzano.
Ibérica ya tiene abiertos cuatro exitosos locales en Londres, nosotros hoy visitamos su última apertura Ibérica Farringdon. El año pasado ya estuvimos en su precioso Ibérica Marylebone y nos emocionó tanto su gastronomía y su positivo concepto que este año hemos querido repetir con esta nueva apertura.
Nada más entrar nos dan la bienvenida dos temas fundamentales para reconocer España, una sonrisa y una representación de algunos de nuestros mejores jamones ibéricos, los auténticos embajadores de lujo de España. Compañeros de embajada también notables quesos españoles.
Comenzamos con una Ensaladilla Rusa con Atún, Huevo, Aceitunas Verdes y Pimientos del Piquillo. Uno de esos platos que a pesar de su nombre nos representa de forma directa ante los extranjeros que visitan España, aquí en Londres pueden recrear en su paladar la mejor versión de este plato.
Dos elementos básicos de nuestra gastronomía son el Jamón Ibérico y las Croquetas, Nacho Manzano ha tenido este punto muy en cuenta y ha bordado la elección del primero y la elaboración del segundo. Los jamones están representados por piezas de ibérico de bellota en los tres casos (Beher Etiqueta Oro de Guijuelo – Salamanca, Juan Pero Domecq de Jabugo – Huelva, COVAP Alata expresión de Los Pedroches – Córdoba. Y maridamos con nuestros vinos Comenge 2008 y Comenge Verdejo 2013, ambos comparten carta con una magnifica selección de vinos españoles.
Bien podría Nacho Manzano haber realizado una carta de platos asturianos y asombrar a todo Londres con su calidad, sabores y presentaciones, pero no ha sido así y en su carta viajamos de un lado a otro del país, de norte a sur y de este a oeste. La presencia de un excepcional Pan con Tomate es otro de los aciertos para acompañar el ibérico, tradición catalana con mucho gusto.
No podía olvidar el chef otro de nuestros platos más significativos y determinantes en las cocinas de toda España donde las interpretaciones y formas de elaboración se multiplican por mil, estamos hablando de la españolísima Tortilla de Patata. Perfecto cuajado con huevo líquido en su interior que garantiza la jugosidad de la tortilla, de 10.
La carta de Ibérica guardaba una sorpresa que no hemos querido dejar pasar, hace unos días estuvo en Londres Albert Adriá y establecieron un acuerdo para incluir en la carta de Ibérica dos platos del mago de la hostelería catalana y hermano de nuestro afamado Ferran Adriá que ya han abierto ocho locales que arrasan en Cataluña y donde Tickets y su concepto de tapas-bar tiene mucho que ver con el de Ibérica.
Y así decidimos probar las Costillas de Cerdo con Salsa de Salmorejo, nos han parecido deliciosas y nos ha gustado este juego de colaboración entre grades chefs que demuestra el trabajo en equipo y el saber compartir, sin duda la clave del éxito y de la gran evolución de nuestra cocina a nivel mundial.
Aunque en España los Churros con Chocolate no los solemos tomar de postre no hemos podido evitar pedirlos para probarlos y mimetizarnos con el público inglés al que le gustan y mucho al terminar la comida, nos hace gracia pero nos parece genial que así sea. Bien elaborados, muy ricos, prometemos venir a desayunar con ellos algún día.
Y por supuesto lo que no podemos dejar de probar es el famoso Arroz con Leche de Nacho Manzano, motivo suficiente para viajar hasta Londres para poder disfrutarlo, si nos queda más cerca que Asturias… Nos asombra la terminación siempre perfecta de este postre, la receta está tomada con patrón exacto y el resultado es siempre el que el gran Nacho Manzano ejecuta de forma magistral.
Nos llena de orgullo que los vinos de Bodegas Comenge estén presentes en la carta de Ibérica, un modelo de negocio que muestra la realidad de la mejor gastronomía de nuestro país, una gastronomía con raíces profundas que es la mejor manera de representar España y fomentar el turismo en ella.
Nacho Manzano como asesor gastronómico de Ibérica y creador de su carta, César García como Chef jefe de Ibérica y todo su equipo en Londres han realizado un trabajo encomiable para que este éxito sea posible, la mejor imagen de España fuera de nuestras fronteras ¡enhorabuena chefs!
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