VINOS BODEGAS COMENGE RESTAURANTE LÁGRIMAS NEGRAS BLOG ESTEBAN CAPDEVILA

Lágrimas Negras nos recibe hoy para llevar a cabo un maridaje con la imaginativa y emocionante gastronomía del chef Iván Sáez.

En la misma entrada de Madrid, en la Avenida de América, se encuentra el Hotel Silken Puerta América y en su interior «The Esperience by Lágrimas Negras» este internacional nombre nos anuncia una experiencia para ser vivida.

Los vinos de Bodegas Comenge en una mesa de servicio anuncian la celebración de una nueva distinción recibida por el vino Don Miguel Comenge 2009 seleccionado en la Final 2013 de La Nariz de Oro por más de 71 sumilleres de toda España como uno de los tres mejores vinos de España en la clasificación de «Vinos Tintos de más de 9 meses de Crianza», anteriormente la Guía Peñín le otorgó 96 puntos y en el Concurso Mundial de Bruselas ha obtenido Medalla de Oro. Hoy celebramos estas distinciones.

COMENGE VERDEJO 2012 blog BODEGAS COMENGE

Comenzamos con Comenge Verdejo 2012, nuestro sumiller Óscar lo tiene preparado a la temperatura perfecta de consumo. Juan Antonio Herrero, sumiller del restaurante, principal asesor de bebidas de la cadena de Hoteles Silken y Nariz de Oro de Londres 2004, no ha podido venir hoy pero seguro que tendremos otras oportunidades de disfrutar con él de nuestros vinos.

PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN BLOG BODEGAS COMENGE

Serán unas Papas Arrugas con Mojo Picón nuestro aperitivo para comenzar esta armonía, uno de los más claros referentes de la gastronomía canaria, plato que es muy apropiado para el verdejo de Comenge.

salmorejo LÁGRIMAS NEGRAS BLOG BODEGAS COMENGE

Un Salmorejo con Quenelle de Solomillo y Picada de Charlota y Clara de Huevo es el segundo aperitivo propuesto por el chef, refrescante y delicioso para el verano y con el toque original que le aporta más potencia de sabor al conjunto de la quenelle.

Carpaccio de vieiras con tartar de frutos de mar huevas de mujol y caviar de zanahoria.Rte. Lágrimas Negras. Blog BODEGAS COMENGE

El experimentado maître, Rafael Lomas, gran profesional que hizo brillar durante nueve años la sala de La Terraza del Casino y hoteles como el Ritz, el Palace o el Villamagna  y que hoy maneja la de Lágrimas Negras como un reloj de precisión anuncia el primer entrante, Carpaccio de Vieiras con Tartar de Frutos de Mar, Huevas de Mujol y Caviar de Zanahoria, brillante presentación para un plato que también marida a la perfección con el blanco de Comenge, y son sus notas cítricas las que se entienden bien con los productos del mar que encontramos en este atractivo plato.

VINO DON MIGUEL COMENGE 2009 EN EL RESTAURANTE LAGRIMAS NEGRAS BLOG BODEGAS COMENGE

Antes de seguir con nuestro segundo entrante y vino a catar el sumiller nos consulta si deseamos decantar Don Miguel Comenge 2009 para tenerlo preparado, nuestra respuesta afirmativa pone en marcha la ceremonia del servicio del vino.

DECANTACIÓN VINO DON MIGUEL COMENGE 2009 RTE. LAGRIMAS NEGRAS BLOG BODEGAS COMENGE

OXIGENACIÓN VINO DON MIGUEL COMENGE 2012. BLOG-BODEGAS COMENGE

DECANTANDO VINO DON MIGUEL COMENGE 2009. RTE. LÁGRIMAS NEGRAS BLOG BODEGAS COMENGE

SERVICIO_EN_COPA-DE_CATA_DON_MIGUEL_COMENGE-2009_BLOG-BODEGAS-COMENGE

CATA DEL SUMILLER DON MIGUEL COMENGE 2009 BLOG BODEGAS COMENGE

ENCENDIDO DE LA VELA PARA EL CONTROL DE POSOS VINO DON MIGUEL COMENGE 2009 BLOG BODEGAS COMENGE

DECANTANDO CON VELA DON MIGUEL 2009 BLOG BODEGAS COMENGE

Decantar, oxigenar, control del posos mediante una vela, son los pasos que nuestro sumiller leva a cabo para que nuestro vino esté en la optimas condiciones de degustación, todo un placer ver trabajar a este gran profesional.

VINO COMENGE 2008 BLOG BODEGAS COMENGE

Mientras nuestro último vino se oxigena en el interior del decantador descorchamos Comenge 2008 para acompañarlo del primer plato principal.

LINGUINI CON SALSA DE COLMENILLAS Y DADOS DE FOIE GRAS ASADO RTE. LÁGRIMAS NEGRAS. BLOG BODEGAS COMENGE

Linguini con Salsa de Colmenillas y Dados de Foie Gras Asado. Comenge acompaña a la pasta y a un bien elaborado foie gras asado que pone a prueba a nuestro Ribera del Duero, su cuerpo y aroma realzan el sabor de este plato tan equilibrado y acertado.

PICHÓN DE BRESSE ASADO CON RAVIOLIS DE PICHÓN Y CREMA DE ESPÁRRAGOS RTE. LÁGRIMAS NEGRAS. BLOG BODEGAS COMENGE

Don Miguel Comenge 2009 ha cumplido con su tiempo de decantado, descubrimos una vez más su peculiaridad y características al acompañar también en este caso a otra ave, un Pichón de Bresse Asado con Raviolis de Pichón y Crema de Espárragos, todo un ejemplo de cocina clásica  con tiempos de cocción perfectos y con toques contemporáneos que hacen del plato un espacio para el disfrute de la vista y del paladar. Las notas balsámicas de Don Miguel Comenge 2009 juegan a favor del pichón en una armonía memorable.

BIZCOCHO LIQUIDO DE CHOCOLATE CON HELADO DE PLATANO RTE. LÁGRIMAS NEGRAS. BLOG BODEGAS COMENGE

Un Bizcocho Líquido de Chocolate con Helado de Plátano, viene a cerrar de forma brillante este maridaje. El chocolate es otro buen compañero para nuestro Don Miguel, la elaboración de este postre nos regala un chocolate líquido escondido en el interior de un suave y esponjoso bizcocho. El Chef demuestra una vez más el dominio de las técnicas clásicas de cocina aportando su sello de distinción vanguardista que tanto nos ha gustado.

PEQUEÑOS DULCES RTE. LÁGRIMAS NEGRAS BLOG BODEGAS COMENGE

INFUSIONES EN EL CARRO DEL RTE. LÁGRIMAS NEGRAS BLOG BODEGAS COMENGE

Rafael Lomas nos invita ahora a degustar unos dulces acompañados de café o una infusión de su espectacular carro donde encontraremos las variedades más sorprendentes, ¡todo un espectáculo!

Chef IVÁN SÁEZ, RAFAEL CUERDA, JAIME COMENGE Y SU ESPOSA. BLOG BODEGAS COMENGE

No podemos terminar el maridaje sin contar con el Chef Iván Sáez, al que damos la enhorabuena por su interesante cocina de mercado. Vemos en su trabajo la formación en cocinas de la Bretaña Francesa y París, ese gran conocimiento de la base de la alta gastronomía que queda latente en sus platos. También percibimos la creatividad y el ritmo  de su paso por los restaurantes de Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Fernando Pérez Arellano, pero sobre todo y lo mejor es que vemos su personalidad en cada plato, Iván nos seguirá dando muchas alegrías en el futuro, estamos seguros de ellos ¡gracias a Iván y a todo su equipo por un maridaje tan expresivo y personal y por un servicio en sala de esos que impresionan, enhorabuena!