Hoy hemos visitado en Madrid un templo del buen gusto, un lugar muy especial que guarda en su interior algunos de los mejores quesos y vinos del mundo, entramos en el delicioso espacio de Los Quesos de L´amélie, ¡bienvenidos al mundo del sabor!
Nos recibe Javier García gerente y maestro del queso de Los Quesos de L´amélie un gran profesional formado en Francia y que trabaja con una exquisita selección de quesos de leche cruda y artesanales procedentes de los países con mayor tradición quesera. Esta tienda entre otros galardones ha obtenido la Mención de Honor a la Mejor Tienda Gastronómica de Madrid.
Nuestra visita tiene como objetivo conocer el interesante trabajo de Javier y mostrarle la singularidad de los quesos de Bodegas Comenge & Cantagrullas y para ello hemos organizado una cata de los vinos de Bodegas Comenge. Con nosotros han venido los quesos Coupage y Duet, ya conocidos por «Los Quesos Nacidos del Vino».
Javier comienza probando el queso fresco Duet acompañado de nuestro nuevo y recién salido vino Verdejo Comenge 2012, y es un placer comprobar con la delicadeza que el maestro quesero percibe aromas, sabores y sensaciones en una ceremonia ritual rompiendo el queso con sus manos y aspirando profundamente. El verdejo de la última vendimia se muestra para su fino olfato muy fresco y floral y el queso lo encuentra interesante y alaba la complejidad de su elaboración.
Es la hora de probar el más maduro de los dos quesos artesanos, Coupage. Javier demuestra su practica a la hora de cortar el queso con sus profesionales herramientas y hace un corte limpio para seccionar nuevamente en varios cortes más pequeños.
Un queso muy diferente al anterior a pesar de estar realizado con la misma leche cruda de oveja. Curado y con carácter los hollejos del vino han penetrado en la corteza natural de este interesante queso y se muestra fuerte y con una textura propia de un queso curado.
Para este queso hemos servido en las copas Comenge 2008, vino que nuevamente sorprende a Javier por su intensidad, y su aroma a frutas rojas que detecta inmediatamente, le gusta mucho y a nosotros nos gusta que le guste.
Hemos llegado al final de la cata de nuestros quesos y ahora Javier nos propone probar algunas de sus delicias lácteas, para acompañarlos cataremos Don Miguel 2009 que a Javier le parece excepcional, nuestro orgullo crece por momentos y agradecemos su sincera opinión. Sus quesos exclusivos, artesanos y algunos afinados con sus manos son los compañeros ideales de este gran vino que les aporta frescor pero les permite expresarse con sus diferentes personalidades, aromas y sabores.
En primer lugar el maestro quesero quiere que probemos dos quesos que guarda en sus armarios aclimatados, uno de ellos realizado con hollejos de vino también pero con características muy diferentes resulta cremoso pero con un aroma y sabor fuerte que recuerda al Roquefort, persistente en boca que impregna todas nuestras papilas gustativas, un Tomme au marc de Raisin (Leche cruda de vaca de la región de Savoie) y a continuación un Peña blanca de leche cruda de oveja ( Región de Castellón).
A continuación un recorrido por algunas de las mejoras regiones productoras de quesos con una selección de quesos que van desde el más suave fresco y cremoso hasta un queso azul. Empezamos con Chabichou de Poitou Fermier de leche cruda de cabra, seguimos con un Rouelle cendre Fermier Leche cruda de cabra de la Región de Midi-Pyrénees, para continuar con un espectacular Comté reserva 24 meses y un Livarot fermier Leche cruda de vaca Región Normandia y para finalizamos esta explosión de sabores y aromas con un Blue d’Auvergne Leche de vaca Pasterizada (Región d’Auvergne).
Terminamos aquí nuestra experiencia gastro-enológica en la preciosa tienda de Los Quesos de L´amélie un espacio creado para disfrutar a cualquier hora del día con los mejores quesos y vinos del mundo y algunas sorpresas gastronómicas más que Javier prepara cada día para su selecta clientela de la zona de Arturo Soria y Parque Conde Orgaz, prometemos regresar y esperamos que pronto podamos hacerlo con una cata abierta al público ¡nuestro más sincero agradecimiento a Javier y su equipo!
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