En 2017 continuamos nuestra serie de encuentros con establecimientos que habían apostado por nuestros vinos visitando Martín Quiroga, en Valladolid. Marcos, uno de sus propietarios y responsable de la sala y del vino, compartió con nosotros la historia del gastrobar y su experiencia con los vinos de Bodegas Comenge.
Martín Quiroga había abierto sus puertas en la calle San Ignacio de Valladolid en diciembre de 2011. El nombre del establecimiento procedía de los apellidos de los dos hermanos responsables del proyecto: Nicanor en cocina y Marcos en sala.
Su propuesta se basaba en una cocina de mercado con especial protagonismo del producto fresco y de temporada. Una de sus características más singulares era el reducido tamaño del local: apenas cuatro mesas y una cocina abierta que permitía observar el trabajo de cocina.
El vino ocupaba además un lugar especialmente importante dentro de aquella propuesta gastronómica.
El gastrobar Martín Quiroga abrió por primera vez el 2 de diciembre de 2011. Marcos nos explicaba así el origen de aquella propuesta familiar:
“Nosotros hemos trabajado siempre en este sector, y al final decidimos emanciparnos. Queríamos un sitio pequeño y familiar, donde se comiera bien a un precio asequible”.
El vino también había formado parte del proyecto desde sus comienzos. Marcos, responsable de la carta, nos contaba:
“Un papel muy importante, hemos apostado por el vino desde el principio. Para que te hagas una idea, solo tenemos cuatro mesas pero más de setenta referencias de vino”.
Cuando realizamos la entrevista, Martín Quiroga llevaba aproximadamente dos años y medio trabajando con diferentes vinos de Bodegas Comenge.
Marcos y Nicanor explicaban así por qué habían decidido incorporarlos a su selección:
“¡Primero por lo bueno que están!, el sabor es lo primero en que nos fijamos, ambos catamos todos los vinos de los que disponemos. Y segundo porque la relación calidad precio es muy buena”.
Marcos también nos dejó algunas ideas para combinar los platos que elaboraba su hermano con nuestros vinos: Comenge con los platos de carne y Biberius con diferentes entrantes.
Si tenía que quedarse con una combinación concreta, lo tenía claro:
“Aunque si tengo que elegir una combinación concreta, sería Biberius con gambones, unos salteados al estilo tailandés que solemos hacer”.
En el momento de aquella visita, el pequeño tamaño de Martín Quiroga contrastaba con una selección de más de setenta referencias de vino y con una demanda que obligaba a reservar con bastante antelación.
Era precisamente esa combinación de cocina, proximidad y atención al vino la que nos llevó a definirlo entonces como un pequeño oasis en el centro de Valladolid.
Esta visita forma parte también de las historias que hemos ido encontrando alrededor de nuestros vinos. Puedes recorrer otras historias, personas y curiosidades vinculadas al mundo del vino.
