Ronqueo en Rubaiyat

Un año más Comenge asiste al «Ronqueo» anual organizado por el Restaurante Rubaiyat en Madrid, un espectáculo que muestra el corte del atún entero en sus distintas partes, cada una de ellas para ser preparadas de forma diferente.

El director general de Balfegó presentó el acto junto a Sergio González de Rubaiyat, para dar paso al sushiman que realizaría los precisos cortes.

188 kilos de atún 100% aprovechable son despedazados con precisión por el especialista japonés que utiliza para ello unos cuchillos especiales que cortan sin ceder ante formidable estructura de este animal.

El Chef Carlos Valentí estuvo presente en este Ronqueo, en la actualidad se encuentra preparando las aperturas de los restaurantes de Mexico y Sao Paulo.

Clientes y periodistas asistieron a esta presentación que muchos no habían visto hasta ahora, atendiendo sorprendidos a cada corte y explicación.

Todas las piezas se van colocando para ser vistas claramente por los invitados: Tarantelo, Lomos, Solomillos y Ventrescas en comparación con una pieza de ternera que el chef ha traído, es sorprendente el parecido de este buey de los mares con la carne de los mamíferos.

Rubaiyat crea con estas formidables piezas de atún una serie de platos que compiten con sus famosas carnes.

 Al finalizar el ronqueo Rubaiyat mostró los distintos platos preparados con el atún acompañados de Comenge 2008.

Jaime Comenge, presidente de Bodegas Comenge asistió al ronqueo y posó junto a su vino tinto nacido en la Ribera del Duero.

La noche contó con otros chefs que disfrutaron también del espectáculo del ronqueo en compañía de Carlos Valentí, Julián Mármol de Yugo Sushi & Kobe, Juan Pozuelo de Vaca Nostra y Michele de Vita de La Gastrotaberna.

También el gran Sacha Hormaechea pasó por allí, bien cerca tiene Rubaiyat, su Restaurante Sacha está a pocos metros, justo al lado.

Plato a plato el atún maridó en buena armonía con Comenge 2008 y la noche dejó buenos momentos entre amigos y conocidos.